Cioccolato: proprietà, qualità e controindicazioni

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Il cioccolato è un prodotto derivato dalle fave di cacao, semi dell’albero del cacao.
La sua produzione può essere artigianale o industriale, nel primo caso molti produttori utilizzano come materia prima le fave di cacao mentre a livello industriale viene utilizzato prevalentemente il burro di cacao determinando in tal modo differenze qualitative; in base ai prodotti desiderati saranno aggiunti altri ingredienti come polvere di semi di cacao, latte, zucchero, frutta e frutta secca.

Quanti tipi di cioccolato esistono?

In commercio ci sono varie tipologie di cioccolato le principali sono: bianco, al latte e fondente. I principali ingredienti del cioccolato bianco sono: latte, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia e aromi e per l’assenza del cacao in polvere e parti solide della cioccolata non viene considerato cioccolato vero e proprio.

Il cioccolato al latte presenta una concentrazione di cacao inferiore al 50% e altri ingredienti quali: zucchero, burro di cacao, latte, pasta di cacao e lecitina di soia mentre è definito fondente il prodotto che contiene più del 51% di cacao, non presenta nella lista degli ingredienti il latte e la presenza di zucchero dipende dal produttore e dalla percentuale di cacao.

Quali sono gli effetti benefici del cioccolato?

Tra le varie tipologie di cioccolato presenti in commercio, solo quello fondente ha effetti benefici sulla salute in quanto le sostanze responsabili di questi sono presenti nel cacao, in elevate quantità solo nel cioccolato fondente.
Le principali sostanze benefiche sono i flavonoidi , antiossidanti naturali presenti anche in frutti di bosco, vino e thè che sono in grado di ridurre i livelli di colesterolo cattivo, la pressione arteriosa , di distendere le pareti dei vasi sanguigni e di ridurre i livelli di zuccheri nel sangue proteggendo dal rischio aterosclerotico, da malattie cardiovascolari e da malattie metaboliche come il diabete di tipo 2 inoltre il cioccolato grazie al contenuto minerale di fosforo, magnesio e potassio e alla presenza di sostanze stimolanti come caffeina e teobromina apporta benefici alla memoria e al sistema cognitivo.

Il Cioccolato ha controindicazioni?

Spesso però questo alimento viene escluso dalla dieta di persone che soffrono di emicrania in quanto la concentrazione di tiramina e feniletilammina, ammine biogene, può provocare l’aumento di questo disturbo.
Non è da sottovalutare che il cioccolato è un alimento ad alto contenuto di grassi e che può contenere elevate quantità di zuccheri (leggere bene la lista degli ingredienti) pertanto è fondamentale non consumarlo in quantità eccessive ed inserirlo in un’alimentazione varia ed equilibrata.

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